Manufaktur im Soldiner Kiez:
Ein Schokoladen-Pionier für den Wedding

Im Som­mer 2020 muss­te Chris­toph Wohlf­arth Prenz­lau­er Berg hin­ter sich las­sen. 9 Jah­re hat­te er sich dort einen erfolg­rei­chen Stand­ort für sei­ne Scho­ko­la­den­pro­duk­ti­on auf­ge­baut. Doch als der Ver­mie­ter 75 % mehr Mie­te ver­lang­te, muss­te er sich eine neue Blei­be suchen. Von Span­dau, über Rei­ni­cken­dorf bis zum Baum­schu­len­weg: Die Suche war nicht leicht. Fün­dig wur­de er schließ­lich in der Sol­di­ner Stra­ße 39.

„Nee, Wed­ding. Oh nee… muss echt nicht sein.“ Chris­toph Wohlf­arth kam anfangs nur ungern in den Sol­di­ner Kiez. Kein Wun­der: Der Gegen­satz zur Cho­ri­ner Stra­ße in Prenz­lau­er Berg konn­te wohl kaum grö­ßer sein. Zudem gab es Unsi­cher­hei­ten, da er als Cho­co­la­tier ein abso­lu­tes Novum im Wed­ding ist. Doch sei­ne Nachbar:innen begrüß­ten ihn und sei­nen Laden herz­lich. Die Freu­de, eine ech­te Scho­ko­la­den-Manu­fak­tur im Kiez zu haben, war bei vie­len groß. Seit Febru­ar die­sen Jah­res wohnt der gebür­ti­ge Bre­mer sogar über sei­nem Laden und fühlt sich zuneh­mends wohler.

Vom Untergrund in die Manufaktur

Chris­toph Wohlf­arth ist gelern­ter Bäcker und Kon­di­tor. Schon wäh­rend sei­ner Aus­bil­dung zum Kon­di­tor konn­te er sich in Scho­ko­la­den­kunst pro­bie­ren. Er lern­te Skulp­tu­ren aus Scho­ko­la­de zu kre­ieren und gan­ze Räu­me aus Scho­ko­la­de anzu­fer­ti­gen. Nach sei­ner Aus­bil­dung zog er nach Ber­lin, arbei­te­te erst in einer Ster­ne­kü­che, bau­te dann eine Kon­di­to­rei in Klein­mach­now auf und star­te­te 2006 schließ­lich sei­ne Scho­ko­la­den­kar­rie­re bei in’t Veld Scho­ko­la­den in Prenz­lau­er Berg. Von Hol­ger in´t Veld lern­te Chris­toph Wohlf­arth vie­les über Scho­ko­la­de und kre­ierte mit ihm zusam­men so man­che Lecke­rei. Seit 2010 ist er selb­stän­dig, arbei­te­te zunächst ohne eige­nen Laden aus dem Unter­grund und eröff­ne­te sei­ne Scho­ko­la­den­ma­nu­fak­tur in der Cho­ri­ner Stra­ße ein Jahr spä­ter. Seit dem Som­mer 2020 berei­chert er mit sei­ner Scho­ko­la­de nun den Wedding. 

Eine Melodie aus Schokolade

„Ich will kei­ne Scho­ko­la­de, ich will lie­ber einen Mann…“ Wahr­schein­lich kennt jede:r die­sen Klas­si­ker von Tru­de Herr. Doch wer hat die­ses Lied schon­mal von einer Schall­plat­te gehört, die kom­plett aus Scho­ko­la­de besteht? Tat­säch­lich gibt es Scho­ko-Schall­plat­ten, die mit einem ganz nor­ma­len Plat­ten­spie­ler abge­spielt wer­den kön­nen. Chris­toph Wohlf­arth hat eini­ge Klas­si­ker im Ange­bot. Wer nett fragt, bekommt auch eine klei­ne Vor­füh­rung im Laden.

Der Neu-Wed­din­ger ist ein ech­ter Exper­te auf sei­nem Gebiet. Mit zwei fes­ten Mit­ar­bei­te­rin­nen und meh­re­ren Aus­hil­fen kre­iert er scho­ko­la­di­ge Ein­zig­ar­tig­kei­ten. In sei­ner Aus­la­ge fin­den sich bei­spiels­wei­se eini­ge Sor­ten ver­schie­de­ner klei­ner Scho­ko­la­den­qua­dra­te. Mit Top­pings wie Toma­te & Boh­nen­kraut oder Yuzu, sind die­se klei­nen Qua­dra­te wirk­lich geschmack­vol­le Mit­bring­sel. Ein wei­te­res High­light ist die Ber­li­ner Sala­mi: Sieht aus wie eine Sala­mi, ist aber Scho­ko­la­de mit Nou­gat und Haselnüssen. 

Bean to bar

Eini­ge Tafeln wer­den bei Wohlf­arth Scho­ko­la­de von der Boh­ne bis zur Scho­ko­la­de selbst her­ge­stellt. Bean to bar nennt sich die­ser Pro­zess. Damit aus der Boh­ne Scho­ko­la­de wird, muss die­se in einer Stein­müh­le cir­ca 20 Stun­den gemah­len wer­den. Die dabei ent­stan­de­nen Scho­ko­la­den­ta­feln hei­ßen dann 1492, 1978, 2081 oder 1847 und mar­kie­ren z.B. inter­es­san­te Jah­res­zah­len in der Geschich­te der Kakao­boh­ne. Durch Chris­toph Colum­bus Ent­de­ckung Ame­ri­kas konn­te die Kakao­boh­ne nach 1492 auch ihren Sie­ges­zug in Euro­pa antre­ten, 1978 wur­de Chris­toph gebo­ren und 2081 heißt die Scho­ko­la­de der Zukunft. War­um? Das kann der Cho­co­la­tier euch am bes­ten selbst erzäh­len. Bestimmt ver­rät er euch dann auch, war­um 1847 ein span­nen­des Jahr in der Geschich­te des Kakaos war. 

Nachhaltigkeit interessiert ihn die Bohne

Nicht nur die Scho­ko­la­de wird in die­ser Manu­fak­tur selbst her­ge­stellt. Auch ver­packt wird von Hand. Die Ver­pa­ckung ist plas­tik­frei und Wohlf­arth ist bio­zer­ti­fi­ziert. „Das ist für mich eine Phi­lo­so­phie-Sache. Wir machen das nicht nur, damit das über­all drauf­steht.“ Dazu gehört für den Cho­co­la­tier z.B. auch, mit einer Öko-Bank zusam­men­zu­ar­bei­ten, Öko-Strom zu bezie­hen, Öko-Wasch­mit­tel zu nut­zen und Kar­tons mehr­mals zu nut­zen. Für die Bio­zer­ti­fi­zie­rung muss jede Bewe­gung kon­trol­liert und hand­schrift­lich fest­ge­hal­ten wer­den. Das bedeu­tet also einen deut­li­chen Mehr­auf­wand. Chris­toph sieht das prag­ma­tisch: „Wenn man das wirk­lich will, muss man halt damit leben.“ Sein Traum wäre Deme­ter-Scho­ko­la­de her­zu­stel­len. Aller­dings ist es noch sehr schwie­rig, Kakao­boh­nen in Deme­ter-Qua­li­tät zu bekom­men. Bis der Deme­ter-Plan in die Tat umge­setzt wer­den kann, arbei­tet der Cho­co­la­tier wei­ter mit Bio Edel­ka­kao aus Peru. Die­ser wird von einer Fir­ma aus Lübeck ver­ar­bei­tet, die den Kakao direkt vom Pro­du­zen­ten bezieht. Die Kakao­boh­nen für den Bean to bar – Pro­zess bezieht er aus Ecua­dor. Auch hier ach­tet er auf direk­te Wege.

Im Ursprung ein Superfood

Magne­si­um, Kal­zi­um, Eisen, Anti­oxi­dan­ti­en, unge­sät­tig­te Fett­säu­ren und Theo­bro­min: Die Kakao­boh­ne ist ein ech­tes Super­food. Natür­lich kann man bei Wohlf­arth Scho­ko­la­de auch die ursprüng­li­che Boh­ne kau­fen. Beson­ders gesund sind die Kakao­boh­nen mit getrock­ne­tem Frucht­fleisch. Zer­klei­ner­te, mit Kokos­blü­ten­zu­cker gesüß­te Kakao­boh­nen (Nibs) sol­len sogar in der Nudel­so­ße schmecken. 

Wer jetzt noch kurz­fris­tig ein Weih­nachts­ge­schenk sucht oder jeman­dem ein­fach so eine Super­food-Freu­de berei­ten will, fin­det Wohlf­arth Scho­ko­la­de in der Sol­di­ner Stra­ße 39. 

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Sonn­tag

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