Balkanische Küche:
Das Tradita schlägt einen Bogen

Ein Grund, früh auf­zu­ste­hen: Das Tra­di­ta in der Bad­stra­ße wirkt von außen wie ein nor­ma­ler Piz­za- und Bur­ger­la­den, öff­net aber schon mor­gens in der Frü­he. War­um? Hier gibt es Burek, den gefüll­ten Blät­ter­teig, der ofen­warm ver­kauft wird. Er kann mit Hack­fleisch (nur die­se Vari­an­te ist in Bos­ni­en als Burek bekannt), Käse oder Spi­nat gefüllt sein und sowohl ein­zeln als auch als gan­zes Blech gekauft wer­den. Doch es gibt noch viel mehr zu entdecken. 

Gegrillt und gebacken

Im Wed­ding gibt es inzwi­schen meh­re­re Läden, die sich der bos­nisch-alba­ni­schen Vari­an­te der Bal­kan­kü­che ver­schrie­ben haben. Dabei han­delt es sich um Buregdzi­ni­ca / Cevapdzi­ni­ca, also eine Misch­form aus Bäcke­rei und Grill­haus, wo es sowohl Geba­cke­nes wie Burek und die süßen Tul­um­ba als auch Cevap­ci­ci und Ples­ka­vica gibt. Beim Tra­di­ta hat man sich ein wenig der tür­kisch-ara­bisch gepräg­ten Umge­bung ange­passt und bie­tet auch Piz­za und Hähn­chen­ge­rich­te an. Wer aber extra wegen der bal­ka­ni­schen Küche kommt, wird nicht ent­täuscht: An der offe­nen The­ke wird gegrillt und gebra­ten, was das Zeug hält. Die Plj­res­ka­vica, das Hack­steak, wird mit Ajvar und Sau­er­rahm sowie Weiß­kohl ser­viert. Als Bei­la­ge kann man das kna­cki­ge fri­sche bos­ni­sche Weiß­brot oder Pom­mes neh­men. Auch die Cevap­ci­ci-Hack­röll­chen sind kei­ne Unbe­kann­ten, gab es sie doch frü­her in den vie­len jugo­sla­wi­schen Restau­rants, die meist Namen kroa­ti­scher Städ­te tru­gen und bis auf eines (Zagreb-Grill am Man­ga-Bell-Platz) alle ver­schwun­den sind.

Die Atmo­sphä­re des Tra­di­ta hat nichts mit dem rus­ti­ka­len Inté­ri­eur der frü­he­ren „Yugo“-Gaststätten zu tun, ist eher ein Mit­tel­ding zwi­schen ein­fa­chem Café und Restau­rant, das sich lan­ge nach hin­ten zieht. Hier kann man schnell für einen Kaf­fee mit Burek ein­keh­ren, aber auch für ein preis­wer­tes Essen mit Gegrill­tem. Vege­ta­ri­er wer­den eher auf den Shop­s­ka-Salat und die Piz­za aus­wei­chen, fin­den aber auch etwas. 

Die bal­ka­ni­sche Küche schlägt einen Bogen zwi­schen der ori­en­ta­li­schen, der medi­ter­ra­nen und der deut­schen Küche, bie­tet also etwas für fast jeden Geschmack. Und wenn es nur für das fri­sche Brot ist, das man ab dem frü­hen Mor­gen im Tra­di­ta bekommt.

Tra­di­ta, Bad­str. 61, 13357 Ber­lin, tgl. 6.30−22 Uhr (auch bei Lie­feran­do)