Spezialitäten aus Syrien:
Aleppo Al Shahba: Catering

Man geht schnell acht­los an dem Laden mit dem Schrift­zug Alep­po Al-Shah­ba in der Ams­ter­da­mer Stra­ße vor­bei. Dabei han­delt es sich bei die­sem Geschäft um die Idee einer umtrie­bi­gen Syre­rin, die nie auf­hört, neue Ideen aus­zu­pro­bie­ren und umzu­set­zen. Und die Geschich­te ihrer Geschäfts­grün­dung ist sehr unge­wöhn­lich. Aber das Wich­tigs­te: Das Essen ist auch aus­ge­spro­chen lecker.

In die­sen Räu­men wird hör­bar gear­bei­tet. Sobald man den Ver­kaufs­raum betritt, riecht es gut nach vie­len Gewür­zen, über­all herrscht emsi­ges Trei­ben. Nur zwei Tische pas­sen in den klei­nen Ver­kaufs­raum, doch schon an dem glä­ser­nen Tre­sen sieht man, dass hier lecke­re ori­en­ta­li­sche Imbiss-Spe­zia­li­tä­ten ver­kauft wer­den: Falafel‑, Hall­o­u­mi-Sand­wi­ches eben­so wie Taboulé-Salat und Mana­ki­sh-Back­werk. Eigent­lich ist es ein Cate­ring­be­trieb, der eine gro­ße Band­brei­te an vega­nen, vege­ta­ri­schen und auch Fleisch­ge­rich­ten aus der reich­hal­ti­gen Küche des nord­sy­ri­schen Alep­po anbie­tet. Der Grün­de­rin Mun­ta­ha war es nicht in die Wie­ge gelegt, einen Gas­tro­no­mie­be­trieb zu grün­den, denn in ihrem syri­schen Vor­le­ben war sie ursprüng­lich ein­mal Ara­bisch­leh­re­rin. „Zum Glück hat mir mei­ne Mut­ter das Kochen bei­gebracht, und so war es auch immer mein Hob­by“, sagt die 55-Jäh­ri­ge. Sie erzählt, dass Alep­po vor dem Krieg eine rei­che Han­dels­stadt war und die Men­schen dort immer viel Wert auf gutes Essen und eine hohe Qua­li­tät gelegt haben. Die­ser Sinn für Kuli­na­rik hat sie geprägt. Durch die Flucht im Jahr 2014 muss­te sie sich umori­en­tie­ren. Doch schon am Anfang sag­te ihr eine deut­sche Freun­din, dass sie unbe­dingt eines Tages ein Restau­rant eröff­nen müs­se, so gut wie sie koche.

Doch der Plan war zunächst ein ande­rer. Mun­ta­ha beleg­te Deutsch- und Com­pu­ter­kur­se und lern­te auch Web­de­sign. Dann sat­tel­te sie noch Gra­fik­de­sign-Wis­sen dar­auf. „Als Coro­na kam, bau­te ich zu Demons­tra­ti­ons­zwe­cken eine Refe­renz-Web­site, um zu zei­gen, was ich alles gelernt habe“, sagt die gebür­ti­ge Syre­rin. Als The­ma wähl­te sie „Cate­ring-Alep­po“, und weil sie die Sei­te such­ma­schi­nen­op­ti­miert bau­te, bekam sie wie durch ein Wun­der bald Auf­trä­ge. „Dann wur­de aus der Idee ein rich­ti­ges Geschäft, und ich mie­te­te mich bei einer Küche ein“, erzählt Muntaha.

Das Cate­ring nahm Fahrt auf, obwohl sie kaum Geld für Inves­ti­tio­nen hat­te, ein­fach weil die Web­site gut gestal­tet war und sie ihr eige­nes Mar­ke­ting machen konn­te. Auch bestückt sie die Goog­le-Site selbst mit dem Menü und sorgt dafür, dass ihre Web­site immer ganz oben bei den Such­an­fra­gen auf­taucht, wenn es um gutes Cate­ring in Ber­lin geht.

Kom­men wir wie­der zum Essen. Pro­biert habe ich einen Tel­ler mit Kar­tof­fel- und Peter­si­li­en­puf­fer mit Joghurt, Käse-Mana­ki­sh und mit Spi­nat gefüll­te Teig­ta­schen. Man merkt, dass hier eine ambi­tio­nier­te Köchin am Werk ist. Bei allem schmeckt man auch die Gewür­ze her­aus, die Mun­ta­ba selbst täg­lich frisch mahlt. Die genaue Mischung ist natür­lich geheim, aber so viel ver­rät sie schmun­zelnd: Neben Kreuz­küm­mel und Kori­an­der spielt süßer Pfef­fer eine gro­ße Rol­le. Der Imbiss schafft für den Kiez ein preis­wer­tes Ange­bot, denn wenn sie auf­wän­di­ge Gerich­te beim Cate­ring her­stellt, kom­men die­se nicht in den Stra­ßen­ver­kauf. Aber ein­mal in der Woche soll es bald ein beson­de­res Gericht geben, das könn­ten Kar­tof­feln mit Fleisch sein, Bul­gur, Reis mit Hühn­chen, Koba oder Quit­ten mit Fleisch.

Web­site mit Menü

Ams­ter­da­mer Str. 4, 13347 Ber­lin Mo-So 10–20 Uhr